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Articolo rivista Idea del 18 Maggio 2017 @ bava di lumaca

Cherasco è ormai conosciuta per essere la capitale italiana delle lumache. Gli addetti ai lavori sanno, però, che questa fama ha un valore più significativo perchè qui, da più di quaranta anni, si promuove e si sostiene una metodologia di allevamento che garantisce la migliore qualità gastronomica del prodotto. Il segreto è custodito nella scelta di somministrare un'alimentazione vegetale, selezionata, che permette di raggiungere uno "standard" qualitativo elevato ottenendo carni fragranti, dal gusto caratteristico e standardizzato. Questo approccio influenza in maniera positiva anche la qualità della bava prodotta dalla chiocciola che è riconosciuta come prodotto straordinariamente efficace per il suo uso in ambito cosmetico.

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